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【紫薯金牛角面包(手揉版)】(17/19)
配方:面粉300克、奶粉10克、鸡蛋2个100克、酵母3克、白糖50克、牛奶50克、盐1.5克、黄油30克。 先将配方中除盐和黄油外的材料入盆。
和成面团, 加入盐, 放在案板上开揉。 手法就是一手按住一头, 另一只手就像搓衣服一样搓, 反复这个动作。
搓至这个比较光滑的状态, 加入黄油, 这里忘记拍照片了, 继续上面的动作搓。 其实摔面团也可以, 但根据我的实践, 面团略软一点, 摔面团效率快一点, 如果是这种比较硬质的面团, 还是用搓的手法更容易起筋。
中间可以醒5分钟再搓, 根据自己揉面的力度, 醒一会就会更容易搓, 但不能时间长, 现在这个天气会很容易发酵。 揉至出比较坚实的手膜就可以了, 如果有强迫症可以继续至扩展状态。
揉好的面团团成一团, 放在保鲜袋中发酵。
发至两倍大, 至用手指在面团中戳洞, 不回缩、不塌陷, 这个就发的正好。
面团排气, 并将面团分割成10等份, 滚圆后盖上保鲜膜再松弛10分钟。
逐一用手揉搓成水滴状。
擀成约30厘米长的三角形, 在宽的一头中间切6厘米的开口。
顺着切口从中间向两边折起, 在切口边缘放上一条紫薯馅。
从下往上轻轻卷起, 末端压在底部, 两角向内弯曲做成牛角形。
逐一做好放入烤盘中, 发酵30分钟。
发酵的面团均匀刷上的蛋黄液, 撒上少许白芝麻, 放入预热好的烤箱中层, 170度、20分钟。
表面上色金黄就好了。
出炉。
这款面包如果想要再松软可以适当延长二发时间。 但形状可能会更蓬, 牛角就是要取硬质的形。
单独来个特写。
晾凉后切开一个。
切开的近景, 组织细密程度还是可以的。