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【棉花糖蛋糕】(10/22)
材料：鸡蛋5个，低筋面粉62克，牛奶62克，玉米油50克，白糖50克，柠檬汁几滴，盐1克。 四个鸡蛋， 先把蛋白与蛋黄分离， 将四个蛋黄与一个全蛋混合。
搅打成蛋黄液。
与牛奶混合。
搅拌均匀。
低筋面粉过筛备用。
将玉米油倒入奶锅中， 加热至出现纹路， 关火稍晾一下。
加入过筛的低筋面粉， 快速搅拌成烫面团。
搅拌至顺滑的状态， 稍微放凉。
将烫面团倒入蛋黄液中， 再加入盐。
搅拌均匀。
蛋白中加入几滴柠檬汁， 打出鱼眼泡， 加入三分之一糖。
再打至蛋白糊气泡变得细腻， 再分两次加白糖到蛋白中。
打发到湿性发泡的程度， 提起打蛋器， 蛋白挺立成小尖角。
打发好的蛋白， 取1/3到蛋黄面糊里， 翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊再倒回蛋白糊里， 用同样的手法翻拌均匀， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合成为蛋糕糊。
把拌好的蛋糕糊倒入模具中， 模具提前包好油纸， 因为我这个不粘模具现在已有些沾了， 这样好脱模， 轻震几下， 震掉大泡。
烤箱170度预热， 将蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上， 用水浴法烘烤， 烤盘中加热水要一次性加足， 先烤10分钟。
再转150度， 烤40分钟。
出炉后立刻倒扣在烤网上， 冷却后脱膜。
凉后先切条， 再切块。
切成块后， 看正面和侧面。
装盒放置。