大葱的葱芯、姜、蒜以1：1：1笔记搭配，切成末。7：1的白糖比盐的比例，再加入醋、一品鲜酱油、味精、料酒以及少许辣椒油，调成一小碗酱汁。本菜精华就在于酱汁，不加水。味道酸甜口味为主。
把虾洗干净，可去头也可不去头，备用。去虾线我一般用牙签，在虾头和虾身之间的关节，自己虾尾倒数两三节的关节，虾背位置，用牙签挑开，把虾线取出来，粘到餐巾纸上。
用料酒泡15分钟以上去腥。
下花生油，倒入虾进行翻炒。如果有虾头，可以先炸虾头部分，或者整虾入锅。虾头红色部分用铲子按压，会有虾油流出，味道鲜美。注意防止油溅到人，一定防护好。如果烫伤可用有冰片的牙膏涂抹，或者冰敷。多下点油，防止胡锅。油最后都会成为酱汁，不会过多摄入。
倒入酱汁，最好不要加水。翻炒。从图片可以看出，酱汁不少。
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