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威风蛋糕(8/15)
分别在容器中分离出蛋黄和蛋白(容器事先擦干,确保无油无水)。
将玉米油、牛奶和20克细砂糖加入蛋黄中搅拌均匀。
筛入低筋面粉,充分搅拌均匀,至无颗粒状。
用电动打蛋器将蛋白打散,加入3~5滴柠檬汁(如果没有柠檬可以用白醋代替),以中速打撒。再加入三分一细砂糖,继续搅拌。
蛋白打至体积膨大一倍,再加入三分之一细砂糖,继续搅拌。
蛋白打至起纹路,加入剩下的细砂糖和玉米淀粉(玉米淀粉起到一个蛋白稳定性的作用),继续搅拌。
蛋白搅拌至有明显纹路,停机抽出打蛋器,蛋白尖峰短而直就可以了。
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
用硅胶刮刀翻拌均匀。
翻拌好的面糊倒入剩下的(三分之二)蛋白中。
从低部翻拌面糊,拌至面糊与翻拌完全融合。(一定要翻拌均匀)
将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中,轻轻摔数次,振去气泡。
以上下火、底层、130度烤25分钟,转上下火、150度继续烤25分钟。
烤好的蛋糕取出后马上轻率两下,倒扣在凉架烤网上。烤网底部我一边放了个碗支撑烤网,使烤网底部有空隙让水分蒸发。 待蛋糕凉透后,放可脱模。
完成!掰开的效果图!这是调整后的菜单喜欢吗?