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干炒香辣鸡(4/5)
把鸡过道水，冷却会放入碗中，加半汤勺白酒或料酒，一半的姜切碎，少量糖、盐混在一起拌匀。腌一个小时。
把干辣椒准备好，喜欢吃辣的可以多放。
1小时后，把腌好的鸡倒入锅里，大火翻炒。直到油被炸出来。加入剩下的姜，蒜，花椒，干辣椒。继续中火翻炒10分钟。
加入生抽一汤勺，翻炒2分钟，再加一汤勺老抽，翻炒。等鸡肉颜色变黄，撒上白芝麻，继续翻炒5分钟左右。
注意不要炒焦。最后翻炒时间肉眼把握。出锅完成。