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蛋黄饼干(4/7)
取干净大碗，蛋黄2个，全蛋1个，放入碗中；
使用打蛋器打发，打发的过程中分三次加入砂糖，打蛋器和碗都要无水无油，打发的蛋液无膨胀数倍，提起打蛋器滴下的蛋液不会马上消失，能在蛋液里面画出纹路，这样就打发好了。
低筋面粉筛入碗中；
使用橡皮刮刀上下翻拌的方式把蛋液和面粉搅拌均匀，不要划圈搅拌，翻拌的动作要快。过长时间翻拌和划圈翻拌都会导致蛋液消泡，不过可以通过加入泡打粉来弥补。
面糊装入裱糊袋，挤出小圆面糊。
烤箱175°，上下烤，预热五分钟，放入烤盘，175°，上下烤，中上层，20分钟，烤到金黄即可。
成品图。