将蛋清和蛋黄分离，放蛋清的碗必须无水无油，蛋黄放在一个小碗里。
筛入低筋面粉，用手动打蛋器“之”字形混到没有干粉，再倒入蛋黄继续“之”字形混匀。
接下来打发蛋白，蛋抽必须无水无油，先高速将蛋白打散，接下来全程低速打发。细砂糖分三次加入，打到鱼眼泡加第一次糖，继续打到蛋白细腻，加第二次糖，打到蛋白出现大弯勾加最后一次糖，最后打到蛋白硬性发泡。
蛋白分三次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，千万不要搅拌，不然蛋白会消泡，导致蛋糕蓬松不起来。翻拌就是刮刀从两点钟方向切入，抄起底部，从九点钟方向切出，同时往一个方向转动盆子。
拌匀的蛋糕糊从十五厘米左右的高度倒入模具中，用刮刀稍微抹平表面，轻轻晃动模具是蛋糕糊表面平整均匀。
轻摔两下模具，震去蛋糕糊内部大气泡，放入预热好的烤箱中，150度60分钟。
每个烤箱温度不尽相同，时间差不多的时候可以用牙签插入蛋糕，拔出来没有带出蛋糕糊就是烤好了。
蛋糕烤好后拿出，在桌面轻震两下，震去热气，马上倒扣在烤网上，完全晾晾后脱模即可。直接吃就很不错，做成奶油蛋糕更好吃哦！
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