先说最重要的，切好的鸡胸肉沥干水分，加两大勺淀粉（感觉能包裹住鸡肉的量），蛋液，胡椒面，盐，料酒调味，盐稍微多一点，不然鸡肉不入味的

锅里放油，冷油下鸡肉，先不翻动，成形之后再翻，这样淀粉就会严严实实的裹住鸡肉不滑落。通常在有需要炸的菜的时候我会第一个炸菜，然后油沥出来就可以炒后面的菜了。 炸好之后就要准备酱汁了，方便等一下炒菜之后直接淋，我忘记拍了，不过这里有精确的比例给你们，保证零失败。吃饭的铁勺子来量化，糖2大勺，陈醋1勺，老抽1勺，番茄酱2勺，因为每个人菜的量不一样的，如果你炒了很大一份，感觉酱汁太少了，你再适量加一些糖醋番茄酱基本上都没问题的。

锅里放少量的油，下葱姜蒜（我不喜欢吃葱，所以炒了之后我会夹出来），还有干辣椒和干青花椒，记住一定是青花椒哦，我跟乡村基学的，但口味真的会变得很不一样很好吃，一定要试试。

炒香之后下青笋炒断生，然后下鸡丁炒散之后淋酱汁然后勾芡，可以适量放一点鸡精在芡汁里面

收汁之后把酒鬼花生倒下去翻炒两下起锅

酒鬼花生很脆很香，省去了炸花生的麻烦，一般人我不告诉他