上等拱形排骨三根为一组，单份约为900g，置于流水下冲净血水，捞出控干水分，拍上一层薄薄的淀粉，下入8成油温的锅中炸至成酥壳（在家里做我没有试过），炸的时候改小火，炸两分钟捞出控油。

锅中下白醋2kg，冰片糖2kg，冰花酸梅酱300g,李派林口急汁200g熬化，调成糖醋汁。

锅桶内加清水15kg,加入一手勺糖醋汁，再调入2瓶番茄沙司，一瓶花雕酒，生抽，鸡粉，白糖各适量，加一个料包（葱，姜，八角，桂皮，红曲米，香叶各适量）煮开，放入炸好的排骨18块，盖上桶盖，中火烧开，小火烧2.5小时，微火保温。

走菜流程：取一块排骨放盘中，另起锅，下排骨原汤400g烧开，放红花汁调色，水淀粉勾芡，淋在排骨上，再淋上8成油温的葱姜油，撒上葱丝，红椒丝，香菜即可，服务员上菜展示菜品后，用筷子撕下肉，为客人分好，及了享用。