准备好莲藕
购买莲藕要挑选那些外形饱满肥大，并带有泥土，表面光滑外皮成黄褐色的莲藕，如果莲藕上没有泥土，非常干净，颜色也比较白，说明这是经过化学处理的莲藕，千万不要购买。
将糖、醋、生抽、盐和清水放入小碗，兑成糖醋汁备用，另一小碗准备2汤勺水淀粉待用;
莲藕洗净去皮，切薄片后，马上泡在清水中，水中滴入几滴白醋，防止藕片氧化;
烧开一锅水，水开后将藕片放入锅中略烫一下，烫到锅里的水将要再烧开时(还没烧开)，捞出过凉水，控干备用;
锅中放入少许食用油烧热，倒入沥干水份的藕片翻炒片刻，调入之前兑好的糖醋汁炒均匀;
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