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火爆腰花(7/7)
去腥臊。如图。这步最麻烦,需要耐心。一把快刀,小心地剃。吃货有动力!
腌制:料酒、姜片、花椒、蚝油、白醋。腌2小时以上。 准备:葱花,蒜洗净去皮拍裂,青椒洗净去仔,切薄菱形片,胡萝卜洗净去皮切菱形片。一小勺淀粉加一大勺水,调成欠汁。
腰花捞出来,其他腌料不要。腰花裹干淀粉,为了炒出来嫩。平底不沾锅烧热,转小火,倒入凉油,放入腰花、葱花、蒜瓣,翻炒致腰花变色。
加酱油包裹住所有腰花。加点儿水,很少水,不沾底就可以。
腰花卷曲微熟,就加一点儿盐(汤汁微咸),然后倒入调好的比较浓的芡汁(淀粉+很少的水),大火迅速翻炒,至芡汁包裹住腰花,放入青椒、胡萝卜。
青椒熟了就可以出锅了。撒点儿香菜。
评论员吃的狼吞虎咽,秒光!