鸡腿肉选择新鲜或冷鲜的，切块；大蒜拍扁，朝天椒切大段，九层塔洗净备用
热锅，加1小杯食用油烧热（第一杯），将拍好的大蒜下锅爆香
将切段的朝天椒下锅爆香（根据个人口味，也可以不加）
加1小杯味霖，用味霖中的酿造米酒成份去腥、提鲜，并加速鸡肉的熟化，味霖中的天然果糖也起到上色的作用（第二杯）
加入1小杯天然酿造酱油，传统老工艺的酿造酱油都是无添加的，除了酱油本身的增味、提鲜、上色功能，也省去了另外加盐、加糖的繁琐步骤（第三杯）
此时鸡肉中析出的水份会与味霖和酿造酱油充分作用，并重新渗透进鸡肉中
为了加速鸡肉成熟，防止水份流失，也可以盖上盖子闷上1－2分钟
待汤汁逐渐收至降干（可以通过汤汁的冒泡大小来判断收汁情况，一般是泡泡逐渐变得小而密就可以了），将九层塔下锅一起翻炒入味
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