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【生牛奶糖(花生&蔓越莓2款)】(6/11)
把配方中的所有淡奶油+水饴+白砂糖都加到锅内
中火加热,边加热边搅动,慢慢可以看到混合糖液变得微微透明
继续加热,糖液开始慢慢变得粘稠,冒出大糖泡
持续加热至糖液的粘稠度可以挂住勺背,此时颜色不透明,呈微微焦糖色的乳黄色。
加入果料(蔓越莓干或者烤熟的花生)
拌匀后立刻离火 (这个颜色是白平衡的关系,并不会突然变那么深,熬的糖色太深的话就到牛奶糖的程度了)
倒入容器中(模具啊烤盘啊饭盒啊什么的都行,垫张油纸方便取出)
我是室温大概20度的时候做,直接放凉切,并没有冰箱冷藏也还蛮好塑形。 有糖的粘度,但是不会不会粘在手上扯不下来,可以通过手捏来塑造各种形状。 直接这样切的话会感觉有点拉扯有点变形。如图是切好以后用手稍微规整过后的样子。
然后又试了一下冷冻切,冷冻以后超级好切定型完美!切面唰唰齐 本来只是想实验一下效果的,结果我手欠忍不住地把之前切好的糖又改刀成了小块。 如果一开始就冷冻切不多出这么多边角料的话大约可以切3x2cm大小的糖共18块。
花生款,熬糖液的过程都一样,配方量大一些,水饴量略减。 蔓越莓款和花生款的颜色其实是差不多的,都是浅焦糖色,或者说是乳黄色。 过程图里看起来不一样是照片白平衡的差别,具体对比一下桌面颜色就可以看出来。
直接冻过以后切的效果,看起来很齐整,但是回温以后还是很软的。 夏天吃的话,感觉从冰箱里拿出来的牛奶糖吃起来凉凉的别有一番风味。