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什锦辫子面包(松软,调理口味)(6/13)
用A中原料制作馅料: 洋葱碎,什锦蔬菜粒,加蛋液,烤肉酱拌匀,按口味加点盐,将马苏里拉奶酪,车打奶酪切碎与其混合备用。
将除黄油外的所有原料按照牛奶,酵母,鸡蛋,高粉&低粉(过筛),糖,盐的顺序放入面包机,选择发面团程序,搅拌20分钟,停止。搅拌过程中面团一定要缠在搅拌棒上才行,不然就是水分少了,一点点加入预留牛奶。重新选择发面团程序,加入切成小块的黄油,继续搅拌20分钟,达到扩展阶段,面团可以拉出稍透明的薄膜,继续用力小洞周围呈锯齿状。搅拌的时候记得盖子上出现哈气就要打开一段时间,以防密闭空间面团温度太高,做出面包粗糙。将搅拌棒取出,把面团用双手将表皮绷紧,在底部稍捏,成圆球状。
在面包机中进行基础发酵约60分钟至2.5倍大,用手蘸高粉戳小洞不回缩。
3. 取出面团,排气。搓长,平均成12份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
将松弛好的面团搓成长条。 开始编辫子:将三根长条顶端捏紧,A压住B
C压住A
B压住C,一直重复一个压一个的环节
直到整条辫子编好
收尾处刷水捏紧,藏入底部。
将辫子均匀排在烤盘内,每个中间要留有空隙。打开烤箱,随便一个温度,把手伸进去,温度和体温一致时拔掉电源。烤箱加碗热水,将面团放进去进行最后发酵约40分钟,面团变成两倍大。
辫子上刷牛奶,将什锦馅均匀铺在上面,撒上肉松和罗勒叶。
烤箱预热180度,上下火,中层,约15分钟,按面包侧面很有弹性就是烤好了~~
超软哦~