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蛋糕模做面包——美貌又美味的汤种花朵面包(肉肉馅料哦)(10/18)
制作馅料:C中所有材料切成小丁
培根和腊肠取瘦肉居多的部分
锅内不放油,锅热后中火先加入肉,炒至变色出香味,依次加入胡萝卜,洋葱,青椒,甜辣酱,离火晾凉备用。
制作汤种: 将材料A中水烧滚,离火,加入面粉,用勺子快速搅拌,至面粉成凸凹不平并有些涩的团,室温放凉,保鲜膜包裹放冰箱冷藏14小时。 .取出汤种室内回温约30分钟,酵母兑材料B中少许温水溶解,将汤种面团撕成小块,材料B除黄油和预留水分外所有原料放入面包机,启动发面团程序20分钟,停止(过程中视面团软硬程度而添加预留水分)。再次启动发面团程序,加入切成小块的黄油,20分钟后停止,达到扩展阶段。
盆中抹少许油,将面团放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵至2-2.5倍大。手指蘸高粉插入面团小洞不回缩。
发酵好的面团用手轻压排气,分成两份,滚圆,盖保鲜膜,室温松弛15分钟。
面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。
用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压,将四个角拉直成约20cm*20cm的正方形。
将面团翻面,把身前2cm处的面团擀薄。除了擀薄的地方外,把内馅均匀铺上,用手掌轻压。
由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地紧紧地卷起面团成圆柱体。
卷尾擀薄的地方扫上水,将其覆盖在圆柱上,用手指把收口处捏紧。
收口处朝下
用刀把面团两端不整齐的部份切掉,再将圆柱切成6cm一份,共3份。用同样方法制作另一个面团。(模具高约7cm,所以我分割的为6cm高,要视自己模具高度而定,面团比模具矮1cm)
将面团切面向下,均匀排在烤模内,每个中间要留有空隙。
烤箱180度预热十几秒,和自己体温一致即可,拔掉电源。放烤箱内加碗热水,把面团放进去进行最后发酵,至面团将烤模填满。
发酵好的表面刷蛋液,撒上芝麻,用手轻轻将面团表面压平。 烤箱预热180度(小烤箱减10-20度),上下火,中层,18分钟(约10分钟左右上色后加盖锡纸)
脱模:面包晾至不烫手,用手轻拨面包与模的连接处,使面包与模分离,等四周都分开了,再将其放在一个有高度的物体上完全脱模,最后脱底。
当早餐不错哦~