猪肚洗净下锅中煮开之后捞出来切粗条,然后放黄酒和胡椒腌制去腥,15分钟之后冲洗
锅里放油,下花椒,葱姜蒜(都是起去腥提鲜的作用)炒香之后下冲洗干净的猪肚,翻炒,喜欢有颜色的可以稍微加点老抽,只一点点,不然就变成红烧了…然后加水,水可以多一点,因为猪肚真的需要烧很长时间,大火烧开之后转中小火,水烧干之后可以继续加,最好一次加够
到肚条变得咬得动了就可以下胡萝卜、青笋和鱼丸了,可以适当再加点水和盐,把所有食材烧软之后大火收汁(但我喜欢留点汤泡饭,汤很白,跟浓汤宝似的)起锅前可以根据自己口味调入少量糖和鸡精,也可以不加