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红腐乳炖肉(1/5)
蹄胖切块，冷水入锅淖水利于出血水，除澡味。
香料，红方腐乳汤。
淖过的肉用热水洗去泡沫，不用冷水，不让蛋白质凝固，烧时也用热水下锅，以利于烧出香味。
高压锅烧开水，加入香料，腐乳汁，料酒，盐。高压锅气压上来后炖12分钟。
如果卤水太多可以旺火收汁，让汤更浓郁，香味扑鼻而来。