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红烧大排(5/7)
大排用刀背反复的拍松，必不可少，正反都要拍
这是拍好的，是不是大了许多呢，这样不仅可以让肉质更嫩也让大排更入味
拍松的大排加上蛋清一个，老抽一勺，生抽一勺，少许酒，少量糖，生姜，葱，一勺淀粉腌制半小时以上
腌制好的大排两面粘上干淀粉，多余的浮粉抖掉入锅煎至两面熟
少许油爆香葱，生姜，八角
加入没过大排的热水，放入少量糖，老抽，生抽，小半勺醋大火烧两分钟转中火焖8分钟放少量盐
大火收汁装盘