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羊肉汤配莜面(1/13)
将豆腐,白萝卜,木耳,蒜薹清洗后切块改刀。葱姜蒜香菜杆西红柿切碎放在一个小碗内,晚内加入花椒大料鸡精盐少许,酱油多少都可以,喜欢色重多点,醋少许。 将部分蒜苗和葱末及香菜叶切碎放在一起,出锅时放入汤内提味。不喜欢的可以省略。 问我为啥配料少许,那是因为每个家吃饭的人数不一样,不可能精确到多少。你只要按你平时炒菜放料的多少下手就行。
汤料切好备用。开始制作莜面。网上都可以买到莜面,什么莜面都行。取适合你家人口数量的莜面数量放入和面盆内,同时烧开点开水,记住,关键步骤,一定要当时烧开的开水和面。取适量的开水,分散少许一点点加入莜面盆内,同时用筷子不停的来回搅拌莜面,开水不可一次添加,要分次少量添加。开水和面目的是要将莜面烫熟至五成熟,用筷子拌时盆内基本无干粉即可,稍凉用手将面碎揉起,面软硬用手指少用一点点力能按个洞就行。比饺子面稍硬一点就行。如果面太硬适当加些开水。和拌疙瘩汤的步骤差不多。莜面揉团就行,放入和面袋内,防空气把面吹干
用手在和面袋内揪一块莜面出来,用手捏长条,不用太细。
取一小团稍稍揉圆
用手大拇指手掌处按压住那一小块面,向前推
推长了用手指将它卷起,不可过度用力推太薄,要不莜面会长在案子上面。在推之前面案上可以搽一点点食用油,防止粘连。
卷成一个桶,手指粗。不要管他是不是很圆,无所谓的,轻轻的卷起就行。
卷好的莜面卷放在你要蒸的笼屉上,挨着放一起,如果嫌麻烦可以买那种专门的工具,压莜面,荞面的压面工具,十几元一个。网上就有卖的。莜面放进去挤出来就是图片中面条状。挤之前模具内四周和出口涂一点点食用油,防沾。
莜面摆好后,开水上锅,大火蒸至六分左右即可。不用时间太长,六分七分钟足以。出锅晾凉后食用
锅内放油,放入羊肉丁,翻炒肉色变白,下入提前碗内准备好的调料晚,翻炒出味,西红柿出沙。加如适量的冷水
把切好的所有蔬菜放入汤内,大火烧开,转中火熬制到肉丁能咬烂即可。十几分钟基本就可以。
熬好的羊汤出锅,放入葱蒜苗和香菜沫即可
热汤,搭配已经凉的莜面,美味。莜面不可吃太饱,会感觉撑。吃到感觉不饿即可。因为莜面耐消化,胃里会膨胀点。在内蒙有句俗语叫:三十里的莜面,五十里的糕。意思是说,吃了莜面走三十里地都不觉的饿,