安装App
淡奶油蛋糕卷卷(3/12)
称取75克淡奶油,30克牛奶搅拌均匀,筛入一丢丢盐,60克低筋粉。
用手动打蛋器Z字搅拌均匀,可以用刮刀辅助拌匀,看到小颗粒用刮刀压拌。
加入4个蛋黄,用上一步的同样手法拌匀。
4个蛋白中速打到粗泡,转高速,分3次加入60克细砂糖,打到有纹路转慢速,整理气泡打到湿性,得到非常细腻光滑的蛋白霜。 Ps,蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥,鸡蛋新鲜的话不加也可以。
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,拌匀就好,这一步不在乎什么手法,搅拌同时可以用刮刀辅助。
再分两次倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。 这一步的详细手法可以看下小贴士最后。
将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。 烤盘可以垫油纸或者油布,三能金盘也可以什么都不垫。 晃几下把面糊在烤盘铺满,再用力震几下,震掉大气泡。
中上层180度烤15分钟。烘烤时注意观察蛋糕表面上色情况,如果颜色不足就多烤会。 火力时间根据自己烤箱脾气调节。
出炉把烤盘从30厘米的高处在桌子上摔一下,震出热气,放凉两分钟左右,蛋糕会回缩一点,四周和烤盘分离,用脱模刀四周划一下,这时烤网垫油纸,把蛋糕卷倒扣在油纸上。
趁热卷起来就可以了。
切掉两头就好了,尽量卷紧一点比较好看,我一边有点空隙,不够完美。
切开就可以享用啦。