把Ａ的材料１００克水和高粉２０克放入不锈钢盆中，小火边加热边搅拌，成糊状放凉后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏至少半小时以上
把汤种与材料Ｂ(除黄油外)放入面包桶中，用筷子搅成棉絮状，这个步骤防止搅拌时面粉四处飞溅．
用厨师机把面粉搅打成有一定筋性的面团(面包机和面程序大概一次１５分钟)再加入软化的黄油，继续揉成光滑有柔韧性的的面团即可(和面程序大约１５分钟)．盖上湿布，放进冰箱(冷藏５度)缓慢发酵，大概４小时，用手指沾面粉插入面团后抽出，小孔不回缩，面团膨胀为原有体积的２.５倍，就是发好的最佳状态．
切割面团每个１８０克，按压面团并滚圆，盖上保鲜膜，静置１５分钟，让面团进行松驰．
从上往下卷紧，最下端用手压面团边沿，才能够卷得紧．
面团最先放在中间位置，然后才是两边，卷口处互相相反摆放．即中间的面团卷口是朝向左，那么左边面团的卷口则朝向右边，这样发酵后的面团才基本保持在同一水平面上．
放进烤箱发酵，旁边放一碗热水(增加湿度)，启动发酵功能，烤箱门不要全关上(保留一个手掌的间隙，特别针对姨妈家的烤箱)，因为一些烤箱的发酵功能温度偏高，进行二次发酵，天气冷时中途可更换一碗热水．发至九成满时拿出，刷上蛋液．
烤箱上下火１８０度预热，烤４０分钟，即可出炉，放至微温即可放入保鲜袋或密封盒保存，吃的时候拿出即可．
一个成功吐司的标准就是四边坚挺整齐，组织质地柔细，口感弹性极佳，发酵香气十足．
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