尽量挑选鸡爪肉多的，爪心抓实的都是活鸡宰杀。鸡爪洗净对切半，
泡冷水里去血水，大概10分钟左右。
然后切姜片，准备干辣椒段和少许花椒。
锅里加水烧开后沸水后煮3分钟中途记得搅拌（吃得软一点可以多煮一两分钟，但不能煮太久，肉会化掉的），加少许盐和一勺鸡精（酸菜水咸就少放点或不放，不咸就根据个人口味放）还有去白色泡沫。
备冷水，没过鸡爪就好。然后捞起放进冷水里，这样可以冷却还能过多余的油脂。姜辣椒花椒不要。
准备好酸菜水，（这个很重要太酸太咸都不合适，是关键。是在没有不会自制就去超市买。）然后把鸡爪放进去，用新的姜和干辣椒段还有花椒少许，2勺鸡精搅拌。喜欢辣就放小米辣一并泡着。我用的是电饭锅装的，建议买玻璃罐子装，记得盖住。
静置一晚上就可以吃了，能等的话等两晚上会更入味一些哦。
这是泡了一晚上的，适合夏天炎炎烈日的食品，也可以打真空带去办公室分享给同事吃。
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