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中种法酵奶吐司(3/7)
中种材料揉成面团,无需出膜,发酵2倍大小60分钟左右
发酵好的面团切成小块,和主面团材料(除黄油外)一起放进面包机揉成面团,扩展阶段时加入黄油,揉出手套膜后继续发酵30-40分钟。
发酵好的面团不需排气,直接分成165g一个的面团,共分成了6个,分别滚圆,静置松弛20-30分钟。
取一个面团擀长,翻面,从上往下卷起,放置一旁。其他5个依次卷起,并继续静置松弛20-30分钟。
2次松弛后的面团,擀长,翻面,卷起,并放入450g的吐司盒里(每3个放一个吐司盒)放入烤箱进行发酵,时间60分钟。
发酵至8分-9分满,将烤箱预热,上火160,下火160度,置于中下层,40分钟。出炉!
拉丝的感觉真好,太好吃了!