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肉炒架豆角(11/12)
备好主要食材。豆角掐两头去筋，洗净备用，猪肉选肥瘦的，炒出来菜更香
肉切片，葱切葱花，姜切末，蒜拍扁剁蒜末
豆角长的要折成小段
先煸豆角：锅内加植物油，油温一上来立刻倒入豆角中小火煸炒，中途盖盖子焖一会，再打开炒
炒到豆角油润、发蔫发皱，盛出备用
利用锅内的余油煸炒肉片，中小火煸出油，放入姜、葱花，肉变黄，加入酱油提色，再放料酒去腥
倒入半小碗清水烧开，目的是把煸干的肉烧一下回软，这样肉吃起来不硬
锅内水分基本挥发
倒入豆角翻炒均匀
加入盐，点入一点清水，让盐快速融化并入味到豆角里
加入蒜末，炒几下出香味立刻关火出锅。
又香又下饭，豆角不油更入味