安装App
蔓越莓绿豆糕(10/14)
头天晚上临睡前将新鲜的去皮绿豆洗净,泡上水。 水量尽量多一点,因为绿豆会被泡涨。如果想省掉去皮这一麻烦环节,可以买去皮绿豆。超市一般都有卖。绿豆泡水至少要8小时,第二天早上起来如果不马上做的话,要给绿豆换水,不然会发酵变味。
泡好的绿豆用双手搓搓搓,把皮蹭掉。 去好的豆皮会浮在水上,用手一捞就出来了,再把脱了皮的绿豆舀起来,搞定~千万不要一颗颗去皮,会累死~
把黄澄澄的去皮绿豆上锅,大火蒸40分钟。 绿豆要蒸到用手能很轻易地捏成粉末的状态。如果蒸的时间不够,做出来的绿豆糕里有很多硬粒,口感不细腻。想要节约时间的话用高压锅。
蒸的时候把蔓越莓切小丁。 像葡萄干、西梅干等都可以加进去,口感层次会丰富很多。
蒸好的绿豆倒入料理机中。 如果没有料理机,也可以用锅铲翻压蒸好后的绿豆,关火凉一会儿后,装入保鲜袋中,用擀面杖擀碎成粉末状,越细腻越好。
加入一点点温水。 水量不要多,能够转动机器即可,要不然后面炒制的时候比较费时间,难炒成团。
打成细腻的泥糊。
小火热锅,加入一小块黄油。 没有黄油可以用玉米油、菜籽油等淡味的植物油代替,我个人比较喜欢用黄油,做出来的绿豆糕更好吃。
黄油融化后,把绿豆泥加入翻炒,途中加8g白砂糖。 全程要小火,避免糊锅。白砂糖不是必须,如果不想宝宝吃太多糖就不加。
炒到翻锅铲特别吃力的状态时,加入蔓越莓干,继续翻炒均匀。 觉得水分已经基本上收干时,就可以关火了。
取出稍稍放至温热后,拿一小部分借助烤盘等工具进行塑型。 如果有现成的绿豆糕模具,可以直接入模塑型了。
在没有模具的情况下,用刀简单切成小方块,小巧得体也很诱人。
剩下的绿豆泥搓成圆球,用模具压制后,成品会更加漂亮。 关于模具选购,如果只做绿豆糕,可以选用20g-25g的。我买的是50g的,以后做月饼时还可以派上用场。做绿豆糕时其实装填一半即可,给小孩子吃就不需要一次吃太多。
做好的绿豆糕可以放入冰箱,冷藏后口感最好。 自制的绿豆糕没有加防腐剂,并且我这个方子糖量也很少,保质时间不会太长,特别是夏天比较热,在冰箱里最多放三天,要尽快吃完。