炒酸菜过程忘拍了，叙述一下哈！
锅中加油，烧热后加花椒粒炸香加姜片，炒香后加入酸菜大锅爆炒加生抽爆香加适量水，一点糖，一点白胡椒，一点盐，适量的醋。（根据自己做的量加调料）。把水熬干，炒到没有水（这个过程需要耐心和关照着它，走神容易糊锅）最后出锅放入容器，做底备用。
另起锅加油，油热了加姜片，香菇爆出香菇香味然后加水，豆腐，盐，白胡椒，白糖，大火烧开后小火慢慢熬，熬出白色汤汁就可以出锅了。
金黄的豆腐是用油炸过的不用煮了，摆上尖椒⭕，辣椒段，小姜片。装饰好。
起锅烧油烧热后浇在尖椒⭕上面。
专业术语叫泚，也有说泼油的。
