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凉拌水晶皮冻(2/14)
准备肉皮，仔细拔毛后洗净。
放入清水里，打开盖，大火煮开。
捞出冲净。
把肉皮翻过来，用刀剃除肥肉部分。
肉皮剃干净后放入清水，加一半的陈皮再次煮开。
捞出肉皮，洗净切小段。
换干净水，加剩余的陈皮、料酒、香叶、八角，开盖煮开。再煮个十分钟后盖上盖子，煮至肉皮软烂，大约半小时。
肉皮煮好后，临出锅再放盐，煮十分钟。倒入碗内，待凉透后放入冰箱冷藏。 准备小葱，辣椒。
肉皮结冻，切成薄片。
辣椒、小葱切碎。
调汁：味极鲜、陈醋、白糖、盐，拌匀。
起锅热油，爆香花椒粒，趁热浇在调好的碗汁中。
肉皮摆盘，撒上辣椒小葱碎，将调好的酱汁浇在上面。
炎炎夏日，从冰箱取出皮冻，切上一盘，爽口的很那 ！