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旋子凉粉(6/21)
咱们先来熬凉粉。250克豌豆淀粉，250克清水，另外再准备5倍份量的清水，1250克。
250克豌豆淀粉先与250克清水搅拌混合，预防沉淀。
锅里倒入另外1250克清水，小火烧热。
在烧水的同时，缓缓倒入开始湿润好的豌豆粉浆。
此时，可以转大火，不停的打着转，搅拌粉浆。
这个时候，我们看到粉浆已经转半透明的状态，再转中火，手里的木勺不能停，防止粘锅和起团。
锅里的粉浆已经呈透明状，并且不停的冒着泡泡，差不多接近尾声。话说我一只手搅拌，一只手拍照，也是醉了。
凉粉熬好了，粘稠浓浆，关火。
将熬好的凉粉倒入一个盆里装好，表面刮平，自然冷却。
在冷却凉粉的时候，我们来准备调料，他们分别是：辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、生姜、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋（选用）、豆豉、花生碎、榨菜粒、葱花。这是我展示的调料，每份凉粉的调料用量，详见配料表。
调料的近景图再来一张，它们都是一碗好凉粉的关键。
特别介绍旋子凉粉少不了的一种好调料---豆豉。将豆豉用擂钵捣成蓉，是正确处理方式，有了这一味调料的加码，凉粉想不好吃都难啊。生姜和大蒜也捣成蓉。
辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、姜蒜蓉、白糖、酱油、盐、香醋（选用）、豆豉蓉，兑在一个碗里。
冷却好的凉粉，倒扣，光滑细腻的表面。如果里面还没有凉透彻，可以用冷水浸泡一会儿。
先介绍一下我们的刮凉粉神器：凉粉刮子，用铁皮做的，很有趣。
凉粉刮子在水里浸一下，开始刮凉粉，如图，稍微用力按压，就刮出来了。
就这样围着圈儿的刮，长短随自己喜欢。
刮完一轮，凉粉刮子沾点水，再重复步骤。
刮好的凉粉装盘。
兑好的调料浇在凉粉上，撒花生碎和榨菜粒。
喜欢葱的，再撒一些葱花，拌匀。一碗旋子凉粉，承载了几代人童年的记忆。