醒好的面团加入水没过面团的三分之一，开始洗面团。水变得很浓稠浑浊时，把浓稠浑浊的水倒入干净的盆中，然后在面团盆里继续到入清水洗面团。
直至最后加入清水时洗不出浑浊的水为止。剩下的面团就是洗出来的面筋。面筋上锅蒸熟一般水烧开蒸20分左右就熟了。
将洗出来的水放冰箱冷藏沉淀6～8小时最好是一夜。然后倒掉上面的水，一定要把水撇干净，留下沉淀浆。搅拌均匀备用。
水烧开，在凉皮锣锣里刷薄薄一层油倒入适量的面浆，摇晃均匀放入水烧开的锅中加盖蒸3到4分钟。拿起锣锣放入冷水盆中过凉，揭下面皮。
将揭下来的面皮放入盘中或放在切熟食的菜板上，在凉皮表面刷上一层油防止粘连。
大蒜去皮洗净后拍碎，放入碗中，加适量盐、味精/鸡精倒入适量凉白开。凉皮切成条、黄瓜切成丝、蒸好的面筋切成小块、烤熟的花生米或炒熟的花生米、放入碗中倒入拌好的大蒜汁水加醋、生抽、香油、芝麻酱（不喜欢吃芝麻酱的可以省略掉）拌匀，撒上炒熟的芝麻。喜欢吃香菜的朋友可以撒上香菜。这样就成了。
