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油爆河虾(10/11)
河虾剪去虾须和爪子，挑去虾线。
剩下点小的可以剥出虾仁，炖鸡蛋羹或者剁碎加肉糜里包馄炖都可以。
处理好的虾洗干净控水。
放料酒和白胡椒粉腌制半小时。
起油锅，七成热时倒入河虾。
炸直金黄捞出，升高油温，再复炸一次。水要控干，否则炸不出效果。
蒜剁碎。
姜也剁碎。
葱的葱叶和葱白分开切。
另起油锅，爆香蒜末、姜沫和葱白。
放入河虾翻炒，加入生抽、蒸鱼豉油、盐、白糖、醋，翻炒均匀，出锅前撒葱花。