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四川红油辣子(7/10)
材料洗净切好,青葱打好结,尽量控干水分,以防放入锅中溅起油点
干净无水的小锅,倒入半锅菜籽油,中火加热,烧至菜籽油冒起淡淡的青烟,把切好洗净的材料倒入。继续中小火,炸至洋葱青葱和姜片泛黄,用滤勺捞出,关火,等待菜籽油降温
白芝麻和辣椒粉比例,我是按照1:4的比例混合的,可根据个人口味自行调节,没有固定标准
把辣椒粉好芝麻搅匀
菜籽油静置降至七成热时(自己估计,七成还是八成咱们也不能用手去探测温度不是?
拌匀后放置待用
这时油温差不多降至六成热,倒入青麻椒和花椒。炸出花椒的香味后捞出不用
也可以一边过滤一边把油倒入静置的辣椒碗
家里没有五香粉,放的是十三香,五香粉应该更合适。放的量是两汤勺,另加入两小勺盐
熬制好后盖个小盖子,常温放置即可 每次吃的时候拿不沾油不沾水的干净勺子勺出来即可。 最后:油和辣椒粉的具体重量我没有称,大约估计应该是300克辣椒粉,600-800毫升菜籽油 我之前做的版本油放的比较少,以至于辣椒油吃到最后只有辣椒没有油,干巴巴的,所以我每次都会买一桶1.8升装的菜籽油,熬制一次放一半。 图片中的辣椒油总重量在800克,我自己差不多能吃三个月以上的时间(家中人多可能一两个月就吃完了,这样更好,比较新鲜)