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酸菜炆猪脚(
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猪脚洗净剁块,加食盐抓匀,腌10分钟。
生姜一块拍碎,香葱切段,与黄酒一起加入猪脚中,用手抓挤,腌30分钟。
将腌好的猪脚倒入养生煲,加入没过猪脚的足量水,执行煲汤程序一次(大概一小时),再倒入适量泡椒水和泡椒,执行煲汤程序一次。没有养生煲的亲们,可以用炖锅,小火炖2.5小时左右。炖好的猪脚用筷子轻捅即破。
独头蒜切片,酸菜和姜切片,青蒜苗只取茎部,切斜刀。
热锅起油,加入蒜片、姜片小火煸炒。
加入酸菜炒出香味。
转大火倒入猪脚和汤,加适量盐和糖,盖盖煮五分钟。
保持大火收汁,注意时不时用勺子翻动一下,避免糊锅,汤汁渐浓时加入青蒜叶、鸡精、胡椒粉翻炒均匀后即可起锅。
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