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葱香臊子面(包含制作手擀面的过程)(6/14)
前夹肉剁碎,放上盐和料酒搅拌均匀,闲置15分钟。
把所有的材料切成图中模样备用。
放油和八角大料炸香后捞起扔掉。
再放入姜蒜沫炒香
放入腌制过的碎肉爆炒到没有水分烹生抽,炒到肉质吸收。
放入小米辣和大葱碎炒香,可以尝尝味道,如果合适就不用加盐了,如果觉得这样淡了些可以自己再加些盐。
最后一步,起锅时放芝麻炒香,然后起锅!臊子面这部分就算完成了。
(手擀面制作过程)现在开始制作手擀面。把面粉、鸡蛋、盐、食用碱粉混合到一块儿用40℃左右温水分三次混合,一边用手搅和面粉一边倒水(不能猛倒),面粉进入棉絮状时开始揉面,这时底部还有些没有成棉絮状的面粉,继续倒水(这时候要少些倒),继续搓揉面团,最后还有些面粉没搅匀就再倒一点点水,直到面团揉好后做到盆净、手净是最成功的。
开启半个小时左右的揉面时间,揉好后,再盖上棉纱布用半个小时来醒面。
醒好后的面团再次摆上桌子揉一遍,搓成圆长型,分三次擀面,当然你家面台和擀面杖够大你也可以用一个面剂子擀面。擀面之前面台上撒上薄薄一层面粉,然后把剂子搓成圆形,按扁,再用擀面杖前后左右的来擀面皮,如果你会把面皮卷在擀面杖上来回推拉这样擀的更快一些,擀面过程中面皮如果有粘在擀面杖上,可以撒面粉在面皮上继续推擀。直到厚度2mm左右,就可以跟小时候叠纸扇的方法一样,把面皮叠起来,再用锋利点的刀快切,切好的面条一定要用手抓散然后撒面粉掺和一下,放容器里备用。
我做的是三人份,这里要注意,水开后下面要一份一份的来,不然锅里得成一团面糊。
熬好的骨头汤盛进碗里开始放点生抽。
再抓点蔬菜烫了放碗里,面条起锅加上臊子和葱花儿。大功告成!
都是今天现做的。