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葱油饼(1/11)
500克面粉
青葱 一把
面粉撒入10克食盐,一大块猪油,倒入280毫升水搅拌均匀(喜欢吃柔软口感的葱油饼可以加300ml水,喜欢有点嚼劲的可以放240-260毫升水量) 另:水就是普通的饮用水或者自来水,也有用开水和面的,我没有尝试过,如果时间富裕的情况下可以煮开一小锅水慢慢和面,个人选择不同。以后可以尝试对比下。
揉好面团醒半小时
把小葱切成碎
面团放的水越多,口感越绵软,同时擀面时也会比较容易粘,在案板上倒一勺食用油,面团按扁,正反面都沾上油,可以解决这类情况
擀成薄薄一层,在上面撒上葱,再慢慢从一角卷起来。
卷成长卷后切成均匀的段,按从右到左的顺序,把两段漏出葱花的地方捏紧,慢慢团成一个不漏馅儿的小面团,然后轻轻按压,擀成一张薄厚合适手掌大小的圆饼
中小火,锅热放油(猪油最佳,食用油亦可,量:一汤勺)
全程中小火,每二十至三十秒翻面一次,表面呈金黄色即可。
煎最后一张饼时,顺便打了一颗鸡蛋,夹在饼里吃更是美味,饼本身是放了盐的,所以鸡蛋什么调料都不用放。(给家中孩子做,盐更是要少放,500克面粉放10克盐是我给家里小朋友做时的一个比例。)