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港式茶点虾饺(18/18)
小冬笋一个，剥开外皮，切半，冷水放下去煮开。关火，捞起，备用。切丁用的。
基围虾，剥开虾皮，虾头，去虾线
案板上用刀背拍一拍，不用切开。拍一下好吃。
姜切粒，用纱布包着，挤出点汁到虾肉那里，去腥
肥肉瘦肉加点盐，剁碎
冬笋切碎，加虾，瘦肉，加胡椒粉，香油，少量油，盐，糖，搅拌均匀放冰箱冷藏备用。胡萝卜切片
100g澄面和10g玉米淀粉，慢慢加入开水少量。一开始加入100g开水，太稀，又重新做一次。需要絮絮的感觉，又不能太干，稍微粘手才可以。盖盖子五分钟，再拿出来加15到20g玉米淀粉，揉成团，加一点植物油。保持表面柔顺
揉这样，用湿布包着，取一块出来。
这一段可以做三四个。
搓圆，用保鲜膜放毡板上，菜刀擦干，抹植物油在刀两侧。
轻轻刀测压面团，记得均匀用力，这个面团是没有弹性的，不小心就裂。
拿出馅料，一只虾，一点笋一点肉，别太多，皮容易破。我发现，保鲜膜放手里来包，不容易破皮。
对折
压茧，原谅我压的不好看。
这样也可以。
蒸布用油刷一层，放胡萝卜片，放虾饺。冷水蒸锅，大火十分钟。十分钟关火就可以开盖吃了。
鲜嫩多汁
皮薄肉香。跟酒楼一模一样！