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镜中花 水中月 水果慕斯(9/36)
蛋清蛋黄分离
加柠檬汁
加盐
蛋清低速搅拌至鱼泡眼状，加第一次糖，调至高速搅拌
打至泡沫绵密，加第二次糖，继续高速打发。
提起打蛋头，出现小弯勾状，滴入几滴香草精，主要作用是去除蛋腥味。
重新调至低速打发至蛋白出现小尖，没有弯勾，停止打发。
蛋黄分两次加入蛋白，低速搅拌。
插入一根牙签，即使摇晃打蛋盆牙签也不会倒，打发完毕，记得把牙签拔出哦。
分三次筛入低粉，每次轻轻J型搅拌至面粉融合，预热烤箱至170度。
淡奶油隔热水升温到35度（手摸上去不冷不热）
先舀出少许蛋黄糊到淡奶油中稍搅拌。
打蛋盆边缘挖出一个凹陷。
顺着刮刀将淡奶油缓缓倒入蛋黄糊中J型搅拌。
离模具20cm高处向下倒蛋黄糊。
我做了1个6寸1个8寸的，配方是一个8寸的量。
模具放入烤箱后，炉温调至150度烤约1小时。
出炉后轻震2次，倒扣晾凉。
蛋糕切3片，取其中一片备用，其余两片用保鲜袋或保鲜盒收好，放到冰箱冷冻室，最长可保存一个月，用之前提前两个小时拿出放到冷藏室，就回复松软的状态了。
开始做慕斯液，奶油奶酪和糖隔水融化，加入一个蛋黄，继续隔水加热，不停搅拌至蛋糊出现纹路离火。
奶酪糊稍凉，加入柠檬汁，搅匀。
酸奶和牛油果放入搅拌机中搅拌均匀。
牛油果茸加入奶酪糊中拌匀。
吉利丁片泡冰水软化，淡奶油用微波炉叮温热后，把吉利丁片捞出放入淡奶油中。
淡奶油倒入奶酪糊搅匀。
蛋糕片放在慕斯圈底部，倒入一半幕斯液。
放入喜欢的水果，最好是有点酸味的。
再倒入另一半慕斯液，放入冰箱冷藏1小时，有0度温区效果更好。
开始做镜面。吉利丁片直接用凉开水40ml软化，连凉开水一起叮温热后，加入雪碧。雪碧要事先打开，晃出大部分气泡，以免镜面有气泡。
鲜花留一截花茎，花朵要尽量压平。
把花茎插入结冻的慕斯层，雪碧水缓缓倒入慕斯蛋糕表面，我加了个网勺隔气泡。
最后整理一下花朵，完全浸入镜面。
放入冰箱冷藏1小时后，用吹风筒吹一下慕斯圈脱模，做装饰。
成品图
舍不得吃了^_^
再来一张