乳酪同牛奶混合，放入热水锅里水浴，打散至完全细滑无颗粒感。然后加入黄油，待黄油融化，继续混打至看不到油星。然后加入面粉，充分混合，成为面糊。接下来，打蛋清!打蛋清前加几滴醋，利于发泡稳定。
打发蛋白。打蛋清注意:1)打个起大小不一泡泡时加入白糖。2)继续打，打到打蛋器取出时蛋白拉成小弯钩即可(见图)。
我用的8寸蛋糕模。烤箱底层放入烤盘，烤盘加水(水浴烤)，提前10分钟180度预热。第三步蛋糕液拌好以后倒入预先准备好的模具。注意:模具最好铺不粘油纸，利于脱模。180度烤30分钟。我的烤箱温度好像有点猛，担心上色太深，后10分钟我在模具上方加盖了一片烘焙纸。
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