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铁锅炖鱼(
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切块,加姜片、葱、盐,料酒拌匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏,备用。
鸡蛋加生粉打匀。
挂糊,油炸。
鱼块沥油,油锅端走冷凉。
锅内放少许油,炒香花椒姜片后,加红烧酱油加水,放入鱼块,水要一次性加够,后边不再加水。
加辣椒大蒜,大火烧开后改小火炖2小时。
大火收汁,放入香菜盛盘。