铁锅炖鱼(
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切块，加姜片、葱、盐，料酒拌匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏，备用。
鸡蛋加生粉打匀。
挂糊，油炸。
鱼块沥油，油锅端走冷凉。
锅内放少许油，炒香花椒姜片后，加红烧酱油加水，放入鱼块，水要一次性加够，后边不再加水。
加辣椒大蒜，大火烧开后改小火炖2小时。
大火收汁，放入香菜盛盘。
