把鱼洗干净，搽干，划几下，两面都要搽盐，盐可以适当多放一些。然后开始制料。
蒜切块，子姜切片（可以再放些老姜，我家因为有人不爱吃就没放），大葱半支切段，干辣椒需要切段。
热锅冷油，油稍微放多些，如果有黄油可以来一小块，猪油也行，这样做出来比较香、嫩。油热了就放花椒，再下豆瓣酱、姜、大葱、豆豉、辣椒一起炒，最后多放酒一起熬汁。
炒的料晾一下，抹到鱼上，用锡纸盖好，放入冰箱腌制5小时以上。
我是上午11点处理完鱼，下午3点翻了个面继续腌制，晚上5点40开始烤鱼。
腌制好以后，先盖上锡纸，220烤30分钟，然后掀开锡纸烤个10来分钟。鱼带皮的那面向上，烤的干点比较好吃。（开锡纸后可以适当调高些上火的温度。）烤好以后可以尝下味道，盐味不够就再加点生抽。
烧一点油，加小半勺豆瓣酱，豆豉，耗油把蔬菜炒断生，再加点水煮开，等鱼烤了，把蔬菜铺上去，汤汁可以让鱼更入味。
蔬菜要控制好 我炒了一个中碗都放不完。
再烤个10分钟就好了。吃的时候撒上小葱或者香菜、藿香，味道超级棒！
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