黄油软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发。打到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈蓬松状。
把蛋黄放在筛网上，用勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
揉好的面团应该是略微偏干的，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
取出冷藏好的面团，先室温放置几分钟，使其稍微回软，方便揉团。把面团分成大小相等的小剂子，比汤圆略小一些。和做小圆子一样，轻轻揉成小圆球。
将小圆球均匀的摆放在烤盘上（每个之前保留一定距离），用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。力度不要太大，周围像花瓣一样裂开就行。以防按散或中间过于薄，烘烤时容易出现中间烤焦周围还没烤熟
烤箱上下火160度预热，将烤盘放入中上层，烘烤15分钟，可以看到边缘稍微焦黄即可。这里要注意的是：烤饼干时，最后几分钟一定要在旁边看着，发现饼干上色后要马上取出，以免上色过深。
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