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五仁月饼(6/6)
各种原料混合均匀。 月饼皮和馅的比例2:8 正常馅应该是60g,皮15g,可新手不容易包好,可以皮厚点,皮30g,馅45g
面皮的做法:转化糖浆320g,碱水12g(面碱3g水9g),花生油120g 三者依次混合搅拌均匀,倒入500克低粉搓均。
这个把面倒在案板上搓均即可,醒半个小时,分割剂子压扁剂子,放上馅料,用右手的虎口往上赶,直到收口,面皮要赶匀。
压月饼模用力要均匀平衡,压实,怕粘可以轻敷白面。
第一次烤5~8分钟(200度)第一次烤出来的颜色很淡
月饼晾凉后刷蛋黄液,180度烤13~16分钟(第二次喷点水雾,防止皮干裂)密封两三天回油就可以吃了。