买猪蹄的时候，建议让卖肉小哥切好，方便又好看，带回家清水洗一下就可以啦

猪蹄焯水，再用温水冲干净

清水煮开，加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、干辣椒，再加少量盐。入猪蹄，盖盖煮一小时左右。 有说可以不加盐的，因为有老抽生抽，我最开始也没加，做好之后味道是对的，但不够咸就觉得吃着不香，所以各人把握吧，建议还是稍微加一点，更有味儿~ (这里配料什么的我在用量上并没有很细致，很多都是凭感觉加，不要太多也不要太少就OK啦，虽然听上去像废话，但随意一点其实真没关系啊~)

煮好的猪蹄捞出，沥干水，就尽量沥干吧，不然下一步过油的时候会很“好看”(⋟﹏⋞)

热油，下猪蹄，一边翻动一边舀着热油淋到猪蹄表面，炸到金黄色就可以了。 一定要准备一个锅盖挡在脸前，噼啪乱溅的时候，不要害怕，躲远点就可以了，并不要求你炸的颜色多漂亮多均匀，这一步的重点，是保证安全！！猪蹄嘛，别糊了就行。

再起锅，加少油，放入洋葱和青红椒碎炒香，倒入猪蹄，撒椒盐粉，翻炒均匀后就可以出锅了！