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水煮牛肉&毛肚【川菜】麻辣鲜香下饭-蜜桃爱营养师私厨(46/50)
牛里脊称重400g,洗净,控干,切片。
放入5ml白酒,去腥。放食用碱1g,让牛肉不柴。
水100g
分4次倒入牛肉里,搅打牛肉,让牛肉吃水。
盐3g
生抽10ml
搅打上劲
放入蚝油15ml,白砂糖10g
搅打均匀
淀粉15g,搅打均匀
鸡蛋1个或蛋清2个,搅打均匀
鲜花椒油7ml,玉米油8ml,搅拌均匀。
盖好保险膜,放进冰箱,冷藏30分钟。
毛肚洗净,切条,浸泡在水里,备用
黄豆芽,洗净,沥干,备用
莴笋滚刀切
干辣椒10g,切段
蒜苗,斜切片
独头蒜,1颗切末,1颗切丝
小葱切末,葱绿和葱白分开放。高汤600ml,郫县豆瓣酱50g,花椒20-30粒。都准备齐全
热锅,倒入菜籽油20ml
油锅3成热,放入干辣椒、花椒,中火微微炒制
煸香,不要把辣椒炒糊炒黑
盛出辣椒和花椒,备用。锅内的油就是我们要的麻辣味油。 正宗做法:“炒刀口椒”,此时应该用刀把干辣椒和花椒剁碎,备用。 我不能吃太辣,所以就不剁了。
开大火,放入蒜丝、葱白,煸香
放入蒜苗,煸炒
倒入莴笋翻炒
倒入黄豆芽翻炒
放盐3g,糖6g。
盖锅盖焖1分钟
出锅,铺在大碗底部。
锅内放入玉米油40ml。
五成热,开中火,倒入郫县豆瓣。
炒豆瓣酱时,放入一半的蒜末
炒至红油出来。
倒入高汤
煮沸高汤
放入牛肉
不要去动她,让她定型
沸腾后,翻动牛肉,熟了即可捞出牛肉。
牛肉捞出放在碗中间
锅内汤沸腾后,放入毛肚,汆烫
汆烫一下,即可出锅
毛肚摆在牛肉周围。中间撒上刚才煸炒过的干辣椒和花椒,或者撒上“炒刀口椒”。
撒上葱花和蒜末
热锅,倒入20ml玉米油,烧到约6成热
热油淋在表面,滋啦,ok。
一大碗水煮牛肉啊
麻辣鲜香
自己做,用料上乘,吃的放心。