刀鱼洗净切段，料酒、盐腌制15分钟后撒面粉或淀粉都可以，保证鱼身沾满，起油锅分两次把带鱼炸金黄色捞出备用。接下来关键在这步，要事先调好红烧汁，碗一个根据自己口味调，里面放，糖，生抽，蚝油，淀粉少许勾薄芡，然后适量的水搅动均匀备用。

另起油锅少许花生油，将葱姜蒜爆香后倒入勾兑好的汁倒入带鱼大火收汁撒蒜末，料酒，陈醋，翻勺使汁均匀挂在带鱼上后，关火把带鱼整齐码在盘子上把余下的汁撒在上面扔几个香菜齐活！