鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,将蛋清盛装在干净且无水无油的大碗中待用。
在蛋黄中加入10克白糖,搅打均匀,然后加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;把过筛后的面粉倒入蛋黄糊中轻轻搅拌均匀,至面糊光滑细致且有流动性,
蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入剩下的1/3白糖,剩余的白糖分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
将打发的蛋白的1/3倒入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀从下向上翻着搅拌均匀。接着再取1/3的蛋白倒入面糊中继续搅拌,最后将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊倒入剩余的1/3蛋白上,从下往上翻着搅拌面糊,直到均匀,然后面糊倒入烤模中。
烤箱130度预热,入烤箱烤15分钟后转140度继续烤25分钟,出炉后摔模,倒扣至凉透再脱模。