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焦熘鱼片(17/22)
准备食材。在鱼的选择上我选了单片冻的龙利鱼（已剔骨去皮），非常方便。
把葱姜切成丝，泡在凉白开中，做成葱姜水。蒜切片和另一部分葱丝备用。
龙利鱼用45度斜刀切成厚片儿。
用料酒、盐抓匀。
再加入适量葱姜水抓匀腌制10分钟入味。
在适量玉米淀粉中加入葱姜水。
再加入一勺油。
将玉米淀粉、葱姜水和油调成的厚糊。
将腌好的龙利鱼片放入其中抓拌均匀，挂糊。
开火坐锅，倒入宽油，在油温达到6成热时下入，鱼要一片一片下入。
炸到外壳硬挺时用笊篱慢慢晃晃。
炸到鱼肉变白沥油捞出。
等油温上升后再进行复炸。
直到变为金黄色，鱼肉酥脆，控油捞出备用。
碗中放葱丝、蒜片、盐、1勺料酒、剩下的葱姜水、1勺味极鲜酱油、1勺黄豆酱油，2勺香醋、1勺淀粉和4勺清水，调成碗芡。
热锅凉油，倒入碗芡，小火煮至当汤汁变透亮。
下鱼片，翻裹均匀。
最后淋少许香油出锅。
装盘后撒一点白芝麻就齐活儿了。
成品。
成品。
开吃喽！