将面粉、鸡蛋、泡打粉过筛,倒入大碗内当中挖一个小坑,倒入全蛋液搅拌均匀。
根据面团的干湿度,再加入10g清水,搅拌成非常粘软的状态,记住面团尽可能湿软一些,这样做出来的沙琪玛才松软。
和好面盖好保鲜膜静置松弛半个小时左右,在面团上撒上玉米淀粉防粘,取出开始擀成面皮。
面团撒上玉米淀粉,跟擀面条一样,然后擀成0.3厘米厚的薄片。
当油锅八成热,(将一条面条放入油锅试油温,面条迅速浮起涨大表示油温可以,开始放入炸),下面条炸,当颜色变成浅黄色马上捞出,喜欢松软的大概15秒,喜欢硬点的多炸会儿。炸好的面条滤油待凉。这时候,你该选好模具了,最好用不粘模具,如果不是不粘的.那么底下刷薄油或是铺上油纸。我的模具是学厨的8.5寸金色活底四方盘。所以很容易脱模。
另起一锅,将35g清水,细砂糖,麦芽糖一起入锅小火加热.,熬到当锅中出现浓密的泡沫,糖全部融化之后再用刮刀搅拌,没融化之前不要搅拌会返砂,如果掌握不好温度,用测温计一般116度左右就行,或是那么用筷子挑起糖浆,稍微冷却后可以拉出细丝即可。
关火,快速将倒入炸好的面条、芝麻、蔓越莓干、柠檬屑(柠檬提前挫皮屑)趁热快速翻拌,让每一根坯条都能沾到糖浆。
然后倒入模具快速按压平整.按紧.用擀面杖或铲子压平都行。