清水1000克煮开，加猪皮、拍破的生姜、白胡椒粉，熬煮1个半小时至汤汁粘稠，根据口味调盐。也可在熬汤时放一小块干橘皮增香。
用滤网将熬好的肉皮汤滤出来，冰箱冷藏4个小时以上，制成肉皮冻。煮好的肉皮不要浪费了，用来凉拌或者炒素菜，都很好吃呢。
这就是已经冷藏好的肉皮冻。我们做灌汤小笼包用不了那么多，取一小部分就行了。其余可以煮汤或凉食。
300克面粉加160克清水，1克盐，筷子搅拌成絮状。如果人少吃不了那么多，按比例减少用量。
揉成一个光滑的面团，过程需要用点力。面粉的吸水程度有区别，酌情调整。揉好的面团加盖饧半个多小时。
饧面的时候，我们来准备小笼汤包的馅儿。猪肉剁成极细的肉茸，也可用绞肉机代替完成。肉茸加蛋清、盐、姜末，顺时针使劲搅打均匀，肉皮冻切碎，然后将切碎的肉皮冻与肉茸混合搅拌，两者的比例大约为1:1。
揉好的面团分割成小面胚，我称了一下，面胚每个大约23克，大小随自己喜好。
舀一勺肉馅，然后开始包包子。左手托住，右手快速打转，捏褶子。
包好的包子放在小蒸笼里，我包的形状只能说还行，大家将就看。^_^
加盖，再醒发15分钟，开始蒸包子。旺火大水，蒸15分钟。
灌汤小笼包开笼喽，面皮薄而筋道，馅儿里面饱含浓浓的汤汁。蘸点醋，好吃极啦！注意别烫着嘴哦。
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