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清炖狮子头(6/8)
食材准备。
猪五花切成小颗粒。
马蹄去皮切成小颗粒。
五花肉加入盐和糖，待五花肉搅拌上劲，分三次加入葱姜水顺一方向，边加边搅拌，加入蛋清，料酒继续搅拌均匀，加入水淀粉，待肉糜出现胶质状，加入马蹄搅拌均匀。
将上好浆的肉做成球形，每个狮子头100克，左右手反复摔打成球形。
做好的狮子头放入沸腾后清鸡汤中定型。
放入娃娃菜盖在肉丸上炖煮6分钟，加入盐调整口味。
盛盘。